愛知県　おせち料理

愛知県で正月に食べるおせちやお雑煮ですが、おせちは特徴がないですが、お雑煮は非常にシンプルなものになります。

愛知県や名古屋は派手好きだったり、変わったものを入れる等の独創的なイメージがあるかもしれませんが、全くそんな事はなく、極めてシンプルな美味しいお雑煮です。日本一シンプルなお雑煮とも言われているようです。

汁はすまし汁でしょうゆベースのだし汁に、とり肉、おもち（おもちは焼かない）、もち菜が入るのが一般的です。もち菜が最近は手に入らなくなっているので、もち菜が無い場合は小松菜を代用します。

よくイメージで、愛知県は赤味噌・豆味噌をつかった赤黒い味噌汁ベースのお雑煮なのでは？とイメージされる県外の方は多いかもしれませんが、お雑煮に味噌はいれません。

おそらく普段から味噌汁として飲んでいるので、せっかく正月にお雑煮を作るときにも味噌を入れると特別感がないからだと思われます。

かなりシンプルなお雑煮なので、その分素材のグレードをあげてせっかくのハレの日感を楽しもうとしています。醤油や鶏肉、お餅にもち菜のグレードが良いものを揃えて、作ります。

我が家ではだしを取るために最初にとり肉でだしを取り、再び具として食べるように追いとり肉をいれます。そして餅ともち菜を入れ、器に持ったら最後に少しかつお節やゆず皮等を入れて楽しみます。

地域ごとで、根菜入りのものだったり、白味噌ベースのものも食べてみたいなあと思いますが、やはりなシンプルなものがなんだかんだで一番美味しく一番作るのも難しいのかなと感じます。

愛知県は醤油の産地でもあり、たまり醤油ですまし汁を作ればコクが出てより美味しく食べられます。

愛知県に生まれてから３０年間ずっと住んでいます。

あまりおせち料理を食べる習慣がない家庭なので、愛知県特有のおせち料理文化がどのようなものかはあまりよくわかりません。

ですが、お雑煮は他の地域とは少し異なっていて、愛知県特有の食文化を感じられます。年末、年越しの時間になるとお雑煮を母や祖母が作ってくれて食べているのですが、他の地域と比べると、きっとかなりシンプルなお雑煮だと思います。

具材は、お餅、正月菜（小松菜）のみです。我が家では仕上げにかつおぶしをふりかけています。かまぼこなどの具材もないので、かなり手軽に作ることができます。

おそらく愛知県のご家庭で作られるお雑煮はこのタイプが多いのでは？と思っています。（ちなみに旦那の食べていたお雑煮も同じくシンプルにこの具材のみだったそうです。）
味付けは、醤油とだし汁ですので、和風であっさりとしています。

なぜこんなにシンプルなんだろうなぁと多い、今初めて調べてみたところ、やはりこの地域特有の説があるそうです。いろんな説があるそうですが、１つ目は、尾張藩主の徳川宗春が豪華な食事を食べていたところ、将軍の徳川吉宗に叱られたために、質素なすまし汁に変わったというもの。

２つ目は、愛知県ではとても有名な徳川家康から続いている、質素倹約の武士文化が受け継がれているのではないかという説。

そして３つ目は、「名を（もち）上げる」「名（名古屋）を（もち）上げる」と、縁起かつぎとして、餅と菜をかけたという説があるそうです。

ちなみに、愛知県といえば、八丁味噌など味噌が親しまれている地域なのですが、お正月のお雑煮では味噌を使用することはありません。その理由としては、日常的に味噌を使う機会が多いので、お正月などハレの場ではすまし汁を選ぶようにしているのではないかと推測されているそうです。

このことは調べてみて初めて知ったのですが、普段汁物では味噌味のものがかなり多いので、お正月に出してもらえる醤油味のすまし汁は、かなり特別感を感じることができているなぁと納得しました。

愛知県といえば味噌カツや味噌煮込みうどんなど、味噌を使った料理が有名な地域ですが、お雑煮は醤油と塩で味を調えて、具材もお餅ともち菜、かつお節をのせるだけのシンプルなものです。

お餅は焼くのではなく、かつおだしで柔らかく煮るのが一般的です。これは、愛知県は戦国時代に激戦地だったことから、白いお餅を焼くことが「城（白）を焼く」を連想させ、縁起が悪いとされたためです。

味噌文化圏ながら味噌を使わないのは、「味噌をつける」が面目を失うという意味を持つため、もち菜を入れるのは「名（菜）を上げる」ためと、武士文化が色濃く残ったお雑煮といえます。