広島県　おせち料理

私が住んでいた地域名は広島県広島市です。

お正月に頂くお雑煮は、丸いお平餅が入っているすまし汁に近いものでした。野菜は銀杏切りの大根とニンジン、ほうれん草です。出汁に薄口しょうゆとみりん、塩を少々振って味を整えたものです。

朝に食べるお雑煮は胃腸に優しく染みわたります。時にはむき身の牡蠣が入ることもあり、ちょっと贅沢な気分を味わえます。

お餅の形は特に気にしませんが一杯目ののお雑煮は必ず丸餅でした。時には具も海老を彩りに入れることもありますし、ゆずの皮をのせて香りをつけることもあります。

広島県と言えば、他にはアナゴやブリ、はまぐりを使う家も多いです。うちはそんな贅沢はできませんでしたので、頑張って牡蠣でしたが旨味たっぷりでとても美味です。鶏肉を入れるところも多くありますがうちの場合は入りませんでした。

続いておせちは黒豆、数の子、紅白なます、筑前煮、かまぼこ、卵焼き、くりきんとん、有頭海老、田作りとここまでは多くの県と共通している食材だと思います。

２段目はローストビーフやイクラや蟹などが入り、好みで牛タンや牛しぐれ煮にしたりします。海鮮は別皿盛でお肉を入れる事が多いように感じます。

食べる人数や年齢により変わり、３段目には牡蠣飯やアナゴ飯が入ります。これは比較的、ご年配の方が多く集まるときに出てくるご飯もので、子どもや若い人が多い場合は３段目が苺やメロン、オレンジ、といったフルーツになることがあります。

近年ではレモンが非常に有名になったことからレモンケーキを個装のまま入れています。

このように広島県は牡蠣やアナゴ、レモンという食材を使ったものをおせちに入れることが他県との違いだと思います。