北海道　おせち料理

北海道のおせちをはじめとした「お正月のごちそう」は、本州以南と違い大晦日である12月31日に食べられる事がほとんどです。

おせちの内容としては、伊達巻や黒豆が入った一般的なお重のほか、北海道ならではのお刺身盛り合わせやカニといった海鮮を一緒に食べる事が多いです。

大晦日の夕飯としておせちを食べ、それとは別に元旦にかわる時間前後に年越しそばを食べるのが我が家では毎年の恒例です。

おせちをはじめとしたごちそうを食べすぎて、年越しそばがお腹いっぱいで入っていかない・・・といったことも例年よくあります。

お雑煮に関しては、北海道という地域自体が本州以南の各地方から入植してきた人々であるため、各家庭のルーツによって異なることが多い印象です。

比較的狭い地域の人々が集まるような学校といったコミュニティでも、各家庭によってお雑煮の具はまちまちであることが多い印象でした。

我が家では焼いた角餅、豚肉にごぼう、にんじん、大根、椎茸といった野菜類を短冊切りにし、少し濃いめの醤油味ベースのつゆで濃厚な味わいものが定番です。

私が過去に話を聞いたことがある北海道在住の方々で、比較的多い印象のお雑煮は角餅に鶏肉、にんじんや大根をいちょう切りにしたものを加え醤油ベースのつゆで味付けし、三つ葉を散らした、豚肉のお雑煮に比べると少しあっさりした味わいのお雑煮を食べている家庭が多いように感じました。

年によっては我が家もこちらのお雑煮を食べることがありますが、個人的には豚肉の濃厚なお雑煮が好みです。

北海道に明治時代入植してきた祖先たちは東北地方をルーツとする方が多いため、東北地方で食べられているお雑煮を食べている家庭が比較的多いように思われます。

私が住んでいる北海道のおせち文化には、他県と違うところがあります。それは、食べる日にちです。

多くの県では、おせちというのはお正月に食べるものだと思うのですが、北海道では大晦日の夜に食べます。なぜ大晦日に食べるのかは諸説ありますが、一説には新しい年を迎えるために大晦日に食べる「年取り膳」が元になっていると言われています。

そして、おせちの中身にも違いがあります。

北海道では、煮物の事はうま煮と呼ばれていますし、昆布巻きには鮭ではなく鰊が巻かれています。

そして、家庭にもよりますが、飯寿司という北海道の郷土料理が入る事もあります。飯寿司というのは、鮭やホッケなどの魚と野菜を米麹に漬けたものです。

また、口取り菓子と呼ばれるあんこの練り菓子が入れられる事もあります。エビや鯛の形をしていて、大晦日が近づくとスーパーにたくさん並びます。

そして、北海道のお雑煮は地域によって差が出ます。これは、かつて北海道は開拓地で、様々な県から大勢の人達が移住してきた事に関係があります。

北海道の一般的なお雑煮は、甘めの醤油味です。ダシはカツオや昆布よりも、鶏ガラでとる事が多いです。具材は、人参や玉ねぎ、鶏肉、そしてナルトに似ている「つと」です。

ラーメンに浮かんでいるナルトが、そのまま雑煮に入っているイメージです。ただし、渦巻きではありません。ひらがなの「つ」のような形が描かれています。でも、味はほとんどナルトと同じです。

そして、お餅は焼かないというのも北海道ならではです。北海道では、四角いお餅をそのまま入れます。

お雑煮が完成した時には、お餅が少しトロっとしていて、柔らかな食感を楽しむ事ができます。