宮城県　おせち料理

うちの主人は仙台出身です。宮城県のお正月料理をご紹介します。

 

年末になるとスーパーには青大豆、せり、大根、にんじんが多く並びます。

 

まず、おせち料理に欠かせないのが青大豆を使った「ひたし豆」と呼ばれる料理です。こちらは豆を一晩水に浸したものを好みの硬さに茹で、だし汁につけた料理です。

 

東北地方の郷土料理です。家庭によって味付けや付け合わせが違いますが、主人の実家では数の子を入れて食べています。

 

どうしてもおせち料理はお砂糖を使った甘いものが多いですが、ふっくらと茹でられたひたし豆は少ししょっぱく、お出汁の味が口の中に広がり箸休めどころか箸が止まらなくなる美味しさです。

 

簡単なので青大豆を見かけたら是非つくってみてほしいです。オススメです。

 

そして、お雑煮は「ひきな」と呼ばれる大根とにんじん、ごぼうや凍み豆腐の千切りが山盛り入っているのが特徴です。ひき菜とも書くことがあります。(ここでは平仮名表記にさせていただきます。)

 

ひきなは千切りしたものを一度さっと湯がき、一晩凍らせます。使う時は水で戻して使います。凍らせる事で出汁の旨味を吸って味に深みが出ます。

 

ひきなの由来は「幸せを引き込めるように」という意味があると言われています。

 

お正月が近づくと宮城県の主婦達はせっせと野菜を千切りにするのです。台所から千切りする音が聞こえてくるのもまた、年末を感じられて乙なものです。

 

最近ではひきなセットなるものがスーパーに並んでいます。すでに野菜が千切りしてあるので時間がない忙しい人でも手軽に作ることができて便利です。ひきなとお餅をお吸い物に入れ、上にセリやイクラ、かまぼこなどを乗せます。

 

すると、なんとも豪華な仙台雑煮の完成です。本来はハゼの出汁を使うのですが一般家庭ではそこまで本格的に作る人は少ないように思います。

 

お雑煮の上の具材はご家庭によって違うのも面白いところです。野菜がたくさん入った仙台雑煮を一度体験してみて欲しいです。