静岡県　おせち料理

静岡県浜松市の我が家のお雑煮は、白菜とおもちを煮込み仕上げに鰹節と舞阪のりをたくさん入れたお雑煮です。かつおだしを使いお餅と白菜をくたくたに煮込みます。

 

お餅と白菜が柔らかくなったら完成です。

 

食べ方はお餅を好きな数お椀にいれて汁を注ぎます。仕上げに多めのかつおぶしを入れて汁の上でしばらく躍らせます。

 

そのあとは、20ｃｍ四方の舞阪海苔を２枚、1ｃｍくらいになまで手でちぎります。お雑煮へ舞阪海苔をパラパラと全体にいきわたるようにまぶします。

 

１分〜２分かつお節と舞阪海苔が汁に溶け込んでいくのを待ちます。海苔がシナシナになり溶け込んでいったら静岡県浜松市の一部地域で愛されるお雑煮の完成です。

 

我が家では毎年、１月１日の朝食として楽しみにしている料理です。

 

トロトロに溶けたおもちはあつあつで、口の中がやけどしてしまうほどですが、だしとかつお節と舞阪海苔がまとわりつき癖になります。口の中に運ぶたびに、舞阪海苔かつお節の磯の香りと、お餅のトロトロ感が見事に混ざり合い癖になる味わいです。

 

おせち料理は黒豆を甘く煮込んだ料理が定番です。

 

我が家では、ストーブのうえに鍋を置いでコトコトと数時間にわたり砂糖とお水と黒豆を煮込みます。煮込んだ黒豆、砂糖、水が水あめのようにトロトロになったら、ジップロックに入れます。

 

冷蔵庫で４時間から５時間、黒豆と煮込んだ汁を一緒に冷やします。味が十分になじんだら完成です。

 

味は黒豆に砂糖の甘みが十分にしみて、舌の上ですりつぶせるほど柔らかくとろけるおいしさです。

 

我が家のお正月には絶対にかかせない２品をご紹介させていただきました。

静岡県のお正月に食べるお雑煮の特徴を調べてみたところ、具は白菜、大根、人参、小松菜などが多いようですが、シンプルに水菜のみを使う家庭もあります。薬味としては青のりと鰹節をがっつりとかけ、磯の風味を感じながら食べます。

 

海が身近にある県民性も関係してるのではないでしょうか？この青海苔は焼きそばなどに使用される、一般的なパラパラしたものではなく、繊維状のものを使用します。

 

非常に香りが良くてお餅との相性も抜群なのです。味のベースは薄口醤油の澄まし汁になっています。関東風の味付けや具材に関西風の餅入れがミックスされています。

 

餅は焼いて入れる家もあれば、そのまま入れる家もあり様々です。

 

まさに日本列島のど真ん中ですね。良いとこどりです。

 

また、静岡県でも伊豆地方ではお雑煮に「かき菜」を使うそうです。伊豆周辺の伝統的な野菜だそうで、シンプルにかき菜と餅だけという家庭も多いそうです。

 

お雑煮だけでなく、静岡県のおせちも特徴があります。漁が盛んな静岡県なので海鮮系を多く取り入れる家庭が多いです。年末年始になると港町にある魚市場まで行き、新鮮な海鮮を買いに行くのが、恒例行事になっている家庭も多いそうです。

 

また、ウナギの名産でもあるので、浜松の料亭などで販売されるおせちにはウナギが入ることも定番だそうです。

 

静岡独自のものと言えば「ブダイの煮つけ」です。ブダイは海藻を好んでよく食べるそうで、冬場がとても美味しく主に煮つけとして調理される静岡県の郷土料理なのです。

 

近年ではネットで各地の名店のおせちを買うこともできますので、食べ比べをして旅行気分を味わうのも面白いかもしれません。正月に温泉旅行に行き、お御馳走でおせちをいただくのも良いかもしれませんね。