山梨県　おせち料理

山梨県の我が家で正月に食べているおせちは、関東地方で食べられているものと類似しており、黒豆・田作り・かまぼこ（紅白）・紅白なます（大根と人参）・伊達巻き・かずのこ・松前漬け・チャーシュー・ローストビーフ・刺身（まぐろ・いか・えびなど）・ぶり照り焼き・錦卵・煮物・栗きんとんなどが食卓に上がります。

刺身に関しては「酢だこ」も該当していて、年末になると小さめのバケツタイプの商品を買い、その都度食べやすい大きさに切って食べています。

煮物は、九州の筑前煮のようなスタイルで味付けており、人参・たけのこ・鶏肉・昆布・さつま揚げ・こんにゃく・蓮根などを入れています。

特に時間をかけて作っているのは、黒豆・チャーシュー・ローストビーフ・煮物なのですが、黒豆に関しては毎回赤茶色に錆びた釘と煮汁の量によって豆の色が異なるので、良い色を出すために研究を行っています。

そして、山梨県東部エリアの風習だと思うのですが、食事の最後に甘く煮た油揚げと千切り人参を載せた温かいうどんを食べる習慣があり、お客さんをもてなす家の場合は10人分以上準備するのが一般的です。

お雑煮に関しては、長方形の角餅・かまぼこ・ほうれん草・大根・人参が入っていて、醤油仕立ての澄まし汁で食べています。ほうれん草の代わりに水かけ菜・小松菜などを使うケースもあり、水かけ菜はご当地野菜として知られている希少な野菜になっています。

餅については、スーパーマーケット・ドラッグストアで発売しているパックに入った個包装のタイプか、親戚からもらった板状の餅を包丁で長方形にカットして使用しており、30〜40カットになる事で1月末まではほぼ毎日餅を食べる事になります。